Рецепты вторых блюд из куриных желудков. Куриные желудки сколько варить чтобы были мягкие

Мясные субпродукты мало уступают по пищевой ценности первосортному мясу, а иногда и превосходят его. Стоят они дешевле, что заставляет некоторых хозяек смотреть на них с пренебрежением. Но если знать секреты приготовления субпродуктов, блюда из них получаются вкусными и полезными. Куриные «пупки» на четверть состоят из белка, содержат много полезных микроэлементов, клетчатки, они сытные, но в то же время не слишком калорийные. Но они имеют несколько слоев плотной мышечной ткани. Ошибка повара чревата тем, что блюдо получится жестким и невкусным. Если же знать, как приготовить куриные желудки правильно, они останутся мягкими и сочными, есть их будет приятно.

Особенности приготовления

Если вы собрались сделать вкусное блюдо из куриных субпродуктов, вам необходимо узнать, как приготовить куриные желудки, чтобы они были мягкими и сочными. Наполовину это зависит от выбранного рецепта. Потушенные в сметане субпродукты всегда нежнее пожаренных или отваренных в воде. Однако рецепт решает не все. Есть несколько способов, которые позволят приготовить куриные желудки так, чтобы они были мягкими и приятными на вкус, независимо от выбранного рецепта.

Субпродукты от молодой птицы готовятся быстрее и получаются нежнее, чем от старой. Отдавайте предпочтение при покупке желудочкам розового цвета и небольшого размера.
Из несвежих субпродуктов приготовить вкусное блюдо не получится. Не берите куриные «пупки», имеющие темный оттенок и кисловатый запах. Чесночный аромат тоже должен вас насторожить: с его помощью недобросовестные продавцы пытаются замаскировать неприятных дух пропавшего мяса.
Свежие и охлажденные мясные продукты при приготовлении остаются более сочными – им отдавайте предпочтение. Если все же приходится использовать замороженные желудки, дайте им возможность оттаять в холодильнике. Размороженные без резких перепадов температуры субпродукты остаются более сочными, чем подвергшиеся резкому оттаиванию в микроволновке или под струей горячей воды.
Твердость желудкам может придавать белая пленка. Продукт, произведенный на специализированных птицефабриках, от нее очищают, однако попадаются экземпляры, на которых она полностью или частично сохранена. В этом случае ее нужно оторвать или срезать ножом, промывая желудки перед термообработкой.
Если перед приготовлением куриные желудки замочить на час или два в холодной воде, они после варки останутся более мягкими.
Главный секрет приготовления мягких куриных желудков состоит в продолжительности их термической обработки. Варить их нужно не менее часа или даже двух, если субпродукты взяты от старой птицы. После этого их еще рекомендуется потушить. Чем дольше вы готовите желудки, тем они будут мягче.

Если вы хотите приготовить вкусное блюдо из куриных желудков, запаситесь терпением. Длительная термическая обработка позволит сделать их мягкими и сочными. Нужный же вкус вы придадите субпродуктам с помощью ароматных специй, овощей, соуса и других ингредиентов. Их выбор зависит от конкретного рецепта.

Куриные желудки с луком и морковью на сковороде

куриные желудки – 1 кг;
репчатый лук – 75 г;
морковь – 150 г;
растительное масло – 40 мл;
вода – 0,4 л;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

При необходимости почистите желудки, удалив жир и внутренние пленки. Тщательно промойте их и обсушите полотенцем.
Нарежьте некрупными кусками, разделив каждый «пупок» примерно на 4 части.
С луковицы снимите шелуху, нарежьте ее некрупными кубиками.
Почистите морковь и измельчите ее на крупной терке.
На сковороде разогрейте масло и положите в него лук. На слабом огне обжарьте его до прозрачности.
Добавьте к луку желудочки и морковь, залейте водой.
Накройте сковороду крышкой и тушите субпродукты в течение часа.
Посолите, поперчите и продолжайте готовить еще 10 минут.

Один из самых простых рецептов приготовления куриных желудочков позволяет получить вкусное и полезное блюдо. Остается сварить гарнир, и сытный ужин готов.

Куриные желудки в пиве в мультиварке

куриные желудки – 0,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
мука – 20 г;
сливочное масло – 100 г;
сахар – 5 г;
дижонская горчица – 20 мл;
пиво – 0,25 л;
вода или куриный бульон – 0,25 л;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте куриные желудки, обсушите. Если они крупные, разрежьте на несколько частей.
Очистите и нарежьте тонкими полукольцами лук.
В чашу мультиварки положите нарезанное некрупными ломтиками сливочное масло и запустите агрегат на 15 минут в режиме «Жарка». Если такой программы у вашего прибора нет, выберите режим выпечки – результат выйдет идентичным.
Когда масло растает полностью, положите в него лук. Дождитесь, когда он приобретет золотистый оттенок.
Добавьте субпродукты и дождитесь завершения работы программы.
Посыпьте мукой и перемешайте.
Смешайте пиво с бульоном, разведите небольшим количеством этой смеси горчицу, соединенную с сахаром, солью и перцем.
Добавьте горчицу к желудкам, перемешайте.
Залейте оставшейся смесью пива и бульона.
Опустите крышку мультиварки, активируйте режим «Тушение». Таймер установите на 60–90 минут, в зависимости от размера желудков.

Сваренные в пиве желудки получаются нежными и сочными, обладают пикантным вкусом и сочетаются практически с любым гарниром. К ним можно подать картофель, гречку, макароны, рис.

Куриные желудки с картошкой в духовке

куриные желудки – 0,6 кг;
картофель – 0,6 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
томатный соус – 20 мл;
сметана – 60 мл;
свежая зелень (укроп, петрушка) – 50 г;
твердый сыр – 100 г;
растительное масло – сколько потребуется;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Желудки промойте, залейте водой и поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите интенсивность пламени и варите 40–60 минут, в зависимости от размера субпродуктов. За 10 минут до готовности в кастрюлю можно кинуть лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца.
Помойте картошку и, не очищая, отварите до полуготовности.
Картошку и вареные желудки остудите.
Картошку, очистив, нарежьте круглыми дольками.
Желудки порежьте пластинами или кубиками.
Раздавите специальным прессом чеснок, смешайте его со сметаной и томатной пастой.
Помойте и порубите ножом зелень.
Лук очистите и мелко порежьте.
Форму для запекания густо смажьте растительным маслом, выложите в нее картофельные ломтики.
Посыпьте картошку луком, затем рубленой зеленью и специями.
Следующим слоем положите куриные желудки, подсолите их и приправьте, смажьте подготовленным соусом.
Разогрейте духовку. Когда температура в ней достигнет 180 градусов, поставьте в нее форму с картошкой и куриными субпродуктами.
Выпекайте 30 минут, после чего выньте из духовки и посыпьте тертым сыром.
Верните форму в духовку еще на 10 минут.

Запеченные под сметаной желудки получатся мягкими и нежными. Картофель придаст блюду сытность. Сыр покроет его аппетитной корочкой, сделав достойным праздничного стола.

Куриные желудки с овощами в казане или кастрюле

куриные желудки – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
помидор – 150 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
укроп – 50 г;
соевый соус – 40 мл;
сметана – 40 мл;
растительное масло – 60 мл;
вода (для тушения) – 0,2 л;
универсальная приправа с сушеными овощами – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промытые куриные желудки сложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до мягкости. Выньте шумовкой и остудите. При желании крупно порежьте. Если желудки сами по себе некрупные, их можно оставить целыми.
Очистите лук и порежьте тонкими полукольцами.
Помойте перец, срежьте у него плодоножку, извлеките семена. Разрежьте овощ вдоль на 4 части и настругайте не слишком тонкой соломкой.
Поскребите и крупно натрите морковь.
Помидор обдайте кипятком и снимите с него кожицу. Удалите ножом уплотнение возле плодоножки. Мякоть томата нарежьте кубиками размером около 1 см.
В казане или толстодонной кастрюле разогрейте масло и положите в него лук.
Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте к нему морковь и пожарьте овощи вместе еще пару минут.
Добавьте перец и помидоры, потушите минуту-другую.
Положите желудочки. В течение 5 минут обжаривайте их вместе с овощами.
Соевый соус смешайте со сметаной, разведите водой и залейте получившейся жидкостью субпродукты с овощами.
Убавьте огонь и тушите желудочки с овощами 20 минут.
Добавьте приправы и продолжайте тушить еще 10 минут, следя за тем, чтобы жидкость из казана не выкипела полностью. При необходимости добавьте немного воды.

Куриные желудки получаются по этому рецепту не только мягкими, но и сочными. Их можно есть без гарнира, но лучше дополнить картофелем или пастой. Они останутся вкусными, даже если остынут, их можно подавать вместо холодной закуски. Если овощи предварительно не обжаривать, а сразу потушить вместе с субпродуктами, получится диетическое блюдо.

Куриные желудки в сметане

куриные желудки – 0,5 кг;
куриный бульон или вода – 0,25 л;
сметана – 0,25 л;
растительное масло – 40 мл;

Способ приготовления:

Промыв и обсушив куриные желудочки, порежьте их и обжарьте в течение 5 минут в разогретом масле. Сковороду в это время крышкой не накрывайте, интенсивность пламени лучше сделать средней или даже сильной.
Убавьте огонь и залейте желудочки бульоном. Тушите их под крышкой на слабом огне в течение 30 минут.
Подсолите и приправьте субпродукты, залейте сметаной. Продолжайте тушить, не накрывая крышкой, еще 20–30 минут. За это время они станут совсем мягкими.

Этот рецепт тушеных куриных желудочков можно назвать классическим, так как хозяйки пользуются им давно и многие кулинары именно этому несложному варианту отдают предпочтение.

Куриные желудки с грибами

куриные желудки – 0,7 кг;
свежие шампиньоны – 0,25 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сметана – 0,5 л;
бульон куриный или грибной – 0,2 л;
растительное масло – 40 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте куриные субпродукты и порежьте их некрупными пластинами.
Очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами лук.
Грибы помойте, промокните полотенцем, тонко порежьте.
Половину сметаны смешайте с бульоном. При необходимости его можно заменить кипяченой водой.
Разогрейте в глубокой сковороде масло и положите в него луковые полукольца, обжаривайте их на среднем огне в течение 5 минут.
Добавьте куриные пупки и пожарьте их 5 минут вместе с луком.
Залейте смешанной с бульоном сметаной.
Накройте сковороду крышкой и потушите субпродукты в течение получаса.
Посолите, поперчите, введите грибы и оставшуюся сметану, перемешайте.
Продолжайте тушить под крышкой 15 минут.

Куриные желудки, приготовленные по приведенному рецепту, получаются особенно ароматными. Понравятся они не только любителям грибов. К такому блюду трудно отнестись без должного уважения. Его можно подать даже к праздничному столу, и ваши гости останутся довольны.

Куриные желудки в пикантном сметанном соусе

куриные желудки – 0,5 кг;
сметана – 150 мл;
маринованные огурцы – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
чеснок – 1 зубчик;
тертый хрен – 20 г;
тертый имбирь – 5 г;
растительное масло – сколько понадобится;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте и почистите свежие овощи.
Натрите корни хрена и имбиря, пропустите через пресс чеснок.
Желудочки, промыв, отварите до готовности в подсоленной воде. Остудите их и порежьте кубиками.
Морковь натрите, лук мелко порежьте.
Мелкими кусочками нарежьте маринованные корнишоны.
В разогретом масле обжарьте лук с морковью, добавьте к ним желудочки и обжаривайте их 5 минут.
Смешайте сметану с остальными ингредиентами, залейте получившимся соусом куриные субпродукты.
Потушите 10 минут под крышкой.

Это блюдо из куриных желудочков имеет оригинальный пикантный вкус. Рецепт пригодится тем, кто любит экспериментировать на кухне.

Если вы знаете, как приготовить куриные желудочки, чтобы они стали мягкими и нежными, в вашем семейном меню всегда будут недорогие, но сытные, вкусные и полезные блюда из этих субпродуктов.

Здравствуйте, дорогие читатели! Отношение к субпродуктам у большинства людей довольно негативное, из-за чего они предпочитают их избегать. Однако есть те, кто их очень ценит. И не зря. Потому что при правильной готовке любые субпродукты становятся очень вкусными. Куриные желудочки – яркий тому пример. Они мягкие, приятные на вкус, при этом очень полезные. Сегодня мы поговорим о том, как вкусно приготовить куриные желудочки, чтобы порадовать свою семью.

Этот продукт является низкокалорийным – 150 ккал на 100 г. Тем не менее даже небольшая порция способна подарить ощущение сытости на долгое время. Они состоят их белка примерно на 25%, а также богаты следующими элементами:

Клетчатка;
Зола;
Микроэлементы (K, Zn, P, Fe, Cu);
Кислоты (фолиевая, аскорбиновая, пантотеновая, рибофлавин).

Такой состав делает продукт крайне полезным для человеческого организма.

Хозяйки часто пренебрегают куриными субпродуктами, например, такими, как куриные желудочки. Их ещё ласково называют «пупочками». Если их правильно подготовить и приготовить, то получится настоящее лакомство. С ними можно сделать и суп, и второе блюдо, и даже котлетный фарш. Между прочим, они считаются диетическим продуктом, так как низкокалорийны и содержат мало жира и много белка. Кроме этого, они очень полезны, так как содержат много фолиевой кислоты, железо, витамины А и В, натрий, цинк, калий, фосфор и другие микроэлементы.

Рецепты

Как приготовить запеченные куриные желудочки

Куриные желудки вкусно получаются с томатной подливой или сметанным соусом, но самым простым и быстрым вариантом их приготовления является запекание. Можно запечь их в духовке или аэрогриле в рукаве для запекания или воспользоваться мультиваркой, а можно их приготовить на сковороде.

Начинаем готовить куриные желудочки в мультиварке. Вам потребуются:

900 г куриных желудочков,
соль,
перец и ваши любимые специи.

Как правило, в супермаркетах продаются уже очищенные куриные желудочки, но их необходимо всё же проверить перед готовкой. Могут попасться участки с желтой пленочкой, которую необходимо удалить, иначе блюдо может горчить, что вряд ли вам понравится. Также желательно посрезать хлопья жира.

Тщательно промойте желудочки под проточной водой для удаления остатков мусора и песка.

После этого разрежьте их на небольшие кусочки.

Нашинкуйте лук.

Выложите подготовленные желудочки и лук в чашу мультиварки.

Добавьте соль и специи.

Можно добавить лавровый листочек и пару горошин душистого перца для аромата, а также несколько измельчённых зубчиков чеснока.

До половины залейте водой.

Выберите режим «Выпечка» и выставьте время 1.5 ч.

Подавать запеченные куриные желудочки лучше всего с отварным рисом, макаронами или картофельным пюре, а также с лёгким овощным салатом.

Способов приготовления этого субпродукта существует очень много. Их можно жарить, тушить, варить, использовать в виде дополнительного ингредиента в салатах или супах. Рассмотрим еще самые интересные варианты.

Тушеные в сметане

Самым популярным является тушеный вариант с добавлением сметаны. Такие желудочки можно подавать с гарниром или в виде отдельного блюда, которое может стать необычным украшением для вашего стола.

Доп. ингредиенты:

морковь;
сметана;
петрушка;
лавровый лист;
соль.

Ваши действия:

Промойте желудочки (1 кг). Сварите их в подсоленной воде.
Порежьте на кусочки средних размеров.
Мытую крупную морковку натрите.
Очищенную среднюю луковицу порежьте небольшими кусочками.
Обжарьте вместе лук с морковью на прогретой, смазанной маслом сковороде.
Положите к ним желудочки, хорошо перемешав. Пожарьте около 5 мин.
Смешайте все это со сметаной (100 г), бросьте лавровый лист (1-2) и петрушку.
Тушите примерно 5 мин.

Пикантные

Субпродукты по такому рецепту будут очень вкусным жареным блюдом. А особую пикантность ему придаст сочетание соевого соуса с чесноком.

Доп. ингредиенты:

соевый соус;
бульонный кубик;
чеснок;
соль.

Ваши действия:

Промойте и отварите желудочки (1 кг) в соленой воде.
Порежьте небольшими кусочками.
Очистите лук (2 шт.), обжарьте на сковороде. Добавьте к нему желудочки.
Растворите бульонный кубик в воде, затем вылейте подготовленный бульон в сковороду.
Тушите блюдо 20 минут.
Добавьте соевый соус (40 мл), а также чеснок (5 зуб.), заранее раздавленный прессом.
Тушите 25 мин.

Что приготовить из куриных желудочков простой рецепт

Один из простейших рецептов подразумевает использование минимума ингредиентов, которые необходимы для получения вкусного блюда.

Доп. ингредиенты:

морковь;
соль.

Ваши действия:

Отварите промытые желудочки (0,5 кг) в соленой воде. Порежьте на 3-4 кусочка каждый.
Порежьте крупную морковку и лук (2 шт.). Обжарьте на сковороде с маслом.
Уберите овощи со сковороды, а вместо них положите желудочки.
Обжаривайте их 20 мин.
Разложив блюдо по тарелкам, посыпьте сверху обжаренными овощами.

Суп

С использованием этого субпродукта можно приготовить очень вкусный и питательный суп. Сделать это совсем не сложно.

Доп. ингредиенты:

картофель;
масло оливковое;
морковь;
пшено;
суповая приправа;
лавровые листья;
зелень;
соль.

Ваши действия:

сварите желудочки (0,7 кг) в кастрюле.
порежьте лук (2 шт.), морковку. Обжарьте их с оливковым маслом.
почистите и порежьте картошку (5 шт.), промойте пшено (100 г). Бросьте их в пустую кастрюлю, залейте водой, посолите. варите 30 минут.
добавьте сваренные желудочки, обжаренные овощи, а также суповую приправу, зелень, лавровые листья (3 шт.). Варите 10 минут.
Выключите огонь. Дайте настояться супу 15 минут.

По-деревенски

Еще один вариант тушеного блюда. Он чуть более сложный, но не менее вкусный. Как приготовить куриные желудочки по-деревенски?

Доп. ингредиенты:

сметана;
перец сладкий;
морковь;
томат;
соевый соус;
приправа овощная;
укроп;
масло;
соль.

Ваши действия:

сварите желудочки (0,5 кг) с солью. Порежьте на несколько частей.
почистите и измельчите овощи по одной шт. (морковь, лук, перец, помидор).
обжарьте сначала лук. Затем добавьте к нему морковь, обжаривайте еще несколько минут. Добавьте помидор, перец, оставив овощи на сковороде еще на 5 мин.
добавьте к овощам желудочки, чистую воду (0,5 ст.), соевый соус (2 ст. л.), сметану (2 ст. л.), приправу и немного соли (если нужно). Все это перемешайте, тушите с закрытой крышкой до готовности.
на каждую отдельную порцию рекомендуется положить укроп.

Как приготовить куриные желудочки по корейски

Этот вариант распространен среди ресторанов. Приготовление – одно из самых простых и быстрых.

Доп. ингредиенты:

соус соевый;
морковь;
корейская приправа;
кунжут;
соль.

Ваши действия:

отварите и порежьте на 2 части желудочки (0,5 кг).
измельчите морковь, лук (1/2), замаринуйте в корейской приправе.
обжаривайте пару минут на сковороде, добавив вареные желудочки.
подлейте соевый соус (4 ст. л.), посыпьте кунжутом.
тушите 10 мин.

Куриные желудочки в мультиварке

Мультиварка для многих стала неотъемлемой частью жизни и лучшим помощником в кулинарных делах. Она поможет также и в готовке нашего блюда. Такой вариант отлично подходит для гречневой или пшеничной каши.

Доп. ингредиенты:

шампиньоны;
сметана;
чеснок;
укроп (сухой);
масло;
соль.

Ваши действия:

Добавьте растительное масло в мультиварку. Желудочки куриные (0,5 кг) порежьте и бросьте к маслу. Включите режим выпечки на 10 мин.
Порежьте лук (2 шт.), добавьте к основному блюду. Включите тот же режим еще на 5 минут.
Грибы (0,4 кг) порежьте кубиками, бросьте в мультиварку. Включите тот же режим, крышку закройте только после появления сока.
Готовьте 40 минут.
Смешайте сметану (250 г) с раздавленным чесноком (2 зуб). Добавьте соус к основному блюду.
Включите режим тушения на 40 мин.
После готовки посыпьте сухим укропом (1 ч. л.), перемешайте. Дайте блюду постоять 15 минут.

Подводя итог

Куриные желудочки – очень неплохой субпродукт, который отлично подходит для готовки многих вкуснейших блюд. Мы готовим многие из них регулярно. Так почему бы не разнообразить их, добавив новый компонент?

4-6 порций

50 минут

98,2 ккал

5 /5 (1 )

Как приготовить куриные желудки с овощами на сковороде

Кухонная утварь: миска, нож, разделочная доска, 2 сковородки, стакан, терка, ложка.

Ингредиенты

Как выбрать главный ингредиент

Выбирая куриные пупки, обращайте внимание на цвет и запах. Свежий субпродукт имеет натурально розовый цвет и сладковатый аромат . Они не должны быть сухими. Так как срок годности данного продукта всего 48 часов, не забывайте проверять дату упаковки и конечную дату употребления.

Конечно, лучше приобретать не маринованный продукт, так как недобросовестные продавцы могут замаскировать неприятный запах испорченного продукта. Сейчас пупки продаются уже почищенные, но перед использованием тщательно промойте и по необходимости срежьте ненужные элементы.

Килограмм куриных желудков хорошенько промываем водой. Удаляем лишнюю пленку и жир. Также вы можете их порезать кусочками.
Затем по вкусу добавляем соль, 5 г черного перца и столько же кориандра. Перемешиваем субпродукт со специями.
В сковороде нагреваем 50 мл растительного масла и высыпаем субпродукт.
На сильном огне обжариваем их, пока не выпарится вся влага и появится корочка. Это займет полчаса.
Очищаем 150 г морковки и 180 г лука. Морковь измельчаем на терке, а лук нарезаем кубиками. В другую сковороду наливаем 50 мл масла и нагреваем его. Затем высыпаем в нее измельченные овощи и обжариваем их.
Когда пупки обжарились, и в них не осталось влаги, добавляем пассерованные овощи и 2 лавровых листа.
В сковороду с ингредиентами вливаем 225 мл питьевой воды и размешиваем. Крышкой закрываем сковороду и на среднем огне тушим ещё 15 минут.
После того как выпарилась жидкость, добавляем 2 веточки измельченной петрушки.

Видеорецепт приготовления куриных желудков с овощами на сковороде

Из этого видеорецепта вы узнаете, как пожарить куриные желудки на сковороде.

Как потушить куриные желудки в томатном соусе на сковороде

Время готовки: 85 минут.
Выход готового блюда: 4-6 порций.
Кухонная утварь: миска, нож, разделочная доска, сковорода, стакан, терка, ложка.

Ингредиенты

Куриные желудки	1 кг
Масло растительное	60 мл
Лук	1 шт.
Томатная паста	60 г
Вода	2 стак.
Соль	по вкусу
Лист лавровый	2-3 шт.
Помидоры в собственном соку	400 г
Тростниковый сахар	30 г
Кориандр	5 г
Чеснок гранулированный	5 г
Мука	5-10 г
Болгарский перец	1-2 шт.
Петрушка	2 веточки

Приготовление куриных желудков

Килограмм куриных желудков промываем водой и разрезаем их на 3-4 части. Сразу подготовьте овощи. Промываем и очищаем луковицу и 1-2 шт. болгарского перца. Овощи нарезаем кубиками.
На сильном огне раскаливаем сковороду и наливаем 60 мл растительного масла.
В горячее масло высыпаем порезанные желудки и обжариваем их примерно 10 минут на максимально сильном огне.
После того как пупки приобрели золотистую корочку, добавляем по вкусу соль, 5 г чёрного перца и столько же молотого кориандра.
Затем в сковороду высыпаем измельчённый лук и перец.
Все ингредиенты размешиваем и жарим на большом огне 5 минут. Не забывайте помешивать продукты, чтобы лук не подгорел.
В сковороду вливаем 1,5 стакана воды. Готовим субпродукт 40-60 минут под закрытой крышкой на самом минимальном огне.
После того как прошло 40 минут, добавляем 2 лавровых листа, 400 г помидоров в собственном соку.
Сдабриваем гранулированным чесноком. Вам понадобится 5 г такого чеснока. Вы можете его заменить свежим измельчённым чесноком.
В половине стакана воды растворяем 5-10 г муки. К муке с водой добавляем 60 г томатной пасты и размешиваем.
Получившийся соус вливаем в сковородку и размешиваем.
Добавляем 30 г коричневого или обычного сахара. Доводим до кипения и тушим на медленном огне 10-15 минут.
Готовый гуляш из желудочков украшаем зеленью.

Видеорецепт приготовления куриных желудков в томатном соусе на сковороде

Это видео поможет вам приготовить гуляш из куриных пупков.

Как готовить куриные желудки на сковороде с грибами

Время готовки: 2 часа.
Выход готового блюда: 4-5 порций.
Кухонная утварь: кастрюля, сковорода, разделочная доска, дуршлаг, ложка, чесночница, нож.

Ингредиенты

Приготовление куриных пупков

Водой промываем 900 г желудков. Убираем лишнюю плёнку и жир.
Кастрюлю наполняем водой и нагреваем её. Когда вода вот-вот закипит, высыпаем субпродукт и варим 1,5 часа. Солить их не нужно. После того как они сварились, откиньте их на дуршлаг.
Промываем и очищаем 450 г шампиньонов. Нарезаем их в произвольной форме.
На большом огне раскаливаем сковороду с 60 мл растительного масла.
В горячее масло высыпаем измельчённые грибы. Обжариваем шампиньоны до готовности, а затем пересыпаем их в мисочку.
Пока готовятся грибы, нарезаем полукольцами две луковицы.
Сваренные пупки высыпаем на сковороду с растительным маслом. Вам его понадобится 60 мл.
Затем сразу добавляем полукольца лука и обжариваем все вместе под крышкой 5 минут.
В сковороду высыпаем грибы и по вкусу сдабриваем солью.
Туда же добавляем 5 г чёрного перца, 5-10 г соуса табаско, размешиваем и накрываем крышкой. Обжариваем все ингредиенты ещё 3 минуты. По необходимости добавляем масло.
Для придания золотистого цвета добавляем 10 г куркумы.
Для пикантности и аромата добавляем 3 зубчика измельчённого чеснока. Накрываем крышкой и готовим 5-7 минут.
Нарезаем пучок укропа и высыпаем в сковороду, прогреваем ещё несколько минут. Выключаем огонь, раскладываем блюдо по тарелкам и подаём к столу.

Видеорецепт приготовления куриных желудков с грибами на сковороде

Если вам не хочется предварительно отваривать субпродукт, посмотрите этот небольшой видеорецепт и узнайте, как жарить куриные желудки на сковороде с грибами. Обратите внимание на то, что в ролике предлагается дополнить блюдо, приготовив его в сливочном соусе. Такой вариант тоже многим нравится.

Куриные желудки – непростой в приготовлении субпродукт. Но если обработать их правильно, в итоге удастся подать к столу очень нежное и сочное мясо. Далее опубликовано несколько советов, как приготовить куриные желудки вкусно.

Чтобы блюдо получилось удачным, в первую очередь нужно правильно выбрать субпродукт. Он должен быть без желтизны, кровоподтеков и темных пятен. Свежие качественные желудки птицы нелипкие, отлично держат форму и имеют приятный сладковатый запах.

Сделать угощение мягким поможет правильная разморозка продукта.

Сначала замороженные желудки на всю ночь выкладываются на нижнюю полку холодильника.
Затем их разморозка продолжается уже при комнатной температуре. Использовать для этого духовой шкаф или микроволновку не рекомендуется.
Размороженный продукт хорошо промывается проточной водой и обсушивается полотенцами из бумаги.

Обработка и варка куриных желудков

Для приготовления вкусного нежного блюда важно правильно обработать и сварить обсуждаемый субпродукт. Хозяйкам будет полезно знать некоторые хитрости чистки желудочков.

Как правильно чистить?

Когда субпродукт разморозился, его нужно почистить. Некоторые лишние части на желудочках способны полностью испортить вкус готового блюда. Например, с них обязательно следует срезать желчь, даже самые минимальные ее остатки.

Куриные желудки избавляются и от внешней пленки. Производитель сохраняет ее на продукте, чтобы он сохранял товарный вид.

Сколько варить, чтобы были мягкими?

Сколько варить куриные желудочки до мягкости, зависит от многих факторов. Например, от возраста птицы. Желудки от старых кур имеют более крупный размер и темный цвет. От их покупки лучше отказаться или быть готовым к очень долгой варке продукта. В среднем, мясо становится мягким уже через 50 минут нахождения в кипящей воде.

Желудки после всех подготовительных этапов заливаются кипятком. В кастрюле его уровень должен на 5 – 6 см быть выше слоя субпродуктов. После повторного закипания с поверхности воды снимается пена, и варка продолжается на тихом огне.

Мягкие и вкусные куриные желудки в мультиварке

Ингредиенты: полкило желудочков, луковица, любимые приправы, 40 мл соевого соуса, 3 ст. л. томатной пасты.

Подготовленные куриные пупки нарезаются средними кусочками.
Лук чистится от шелухи, моется, режется полуколечками.
Ингредиенты из предыдущих шагов вместе отправляются в глубокую миску, заливаются соевым соусом. К ним добавляются любые выбранные подходящие приправы. Так как соевый соус очень соленый, то дополнительная соль блюду не требуется.
Масса оставляется мариноваться минимум на полчаса.
Содержимое миски выкладывается в чашу «умной кастрюли». В программе «Жарить» блюдо готовится 7 – 8 минут.
Далее в емкость перекладывается паста из помидоров. При необходимости можно добавить немного воды.
В программе, предназначенной для тушения, куриные желудки в мультиварке томятся 50 – 55 минут.

Если после указанного времени мясо окажется жестковатым, можно продлить процесс приготовления еще на 17 – 20 минут.

Как пожарить с луком и морковью на сковороде?

Ингредиенты: 720 г куриных желудков, по 2 шт. лука, маринованных огурцов и морковки, 110 мл очищенной воды, соль, 2 зуб. чеснока, черный молотый перец.

Очищенный субпродукт варится в подсоленном кипятке около часа. Далее желудки остужаются.
Морковка крупно трется, лук избавляется от шелухи и режется тончайшими полуколечками.
Сначала на раскаленном масле обжариваются крупные кусочки чеснока. Затем он убирается из сковороды, а на оставшемся жире готовятся остальные овощи до румяности. Они солятся, перчатся.
В сковородку вливается вода, добавляется соломка соленого огурца, полоски вареных желудков.
Содержимое емкости тушится около получаса.
Когда жидкость выпарится, нужно обжаривать продукты еще пару минут.

Готовое угощение можно подавать горячим прямо на сковородке.

Тушенные в сметане

Ингредиенты: полкило куриных желудков, соль, лавровый листочек, 2 мелкие луковицы, 160 г жирной сметаны, специи.

Субпродукт хорошо промывается, избавляется от всего лишнего.
Далее желудки заливаются кипятком, солятся и варятся около получаса.
Мелко нарезанный лук обжаривается до прозрачности на раскаленном масле.
К нему выкладывается соломка вареных желудков. Вместе продукты жарятся 6 – 7 минут.
Сверху на мясо и овощи выкладывается сметана. Если она очень густая, можно добавить немного воды или бульона, оставшегося от варки пупков.
Блюдо тушится под крышкой еще 20 – 25 минут.

Готовое угощение посыпается рубленым зеленым луком. Можно по вкусу добавить жгучий перчик.

Куриные пупочки по-корейски

Ингредиенты: 780 г субпродукта, 2 крупные свежие морковки, 3 крупные луковицы, 3 – 4 зуб. чеснока, 1 ст. л. уксуса (9%), по 4 ст. л. соевого соуса и рафинированного масла, 2 мал. ложки соли, по щепотке красного и черного перца, ½ ч. л. молотого кориандра и приправы для корейской морковки.

Желудки хорошо промываются, чистятся, режутся пополам.
Под крышкой на среднем огне мясо варится чуть менее часа. Жидкость сразу солится.
Далее бульон сливается, а желудки оставляются остывать.
Мясо нарезается соломкой.
Лук чистится и шинкуется длинными тонкими перьями, после чего слегка обжаривается на разогретом масле. При этом он должен остаться чуть хрустящим.
Морковка трется теркой со специальной корейской насадкой.
Подготовленные ингредиенты соединяются в глубокой миске, к ним добавляются все прочие компоненты из рецепта, кроме масла и черного перца. Чеснок предварительно пропускается через пресс.
Масло с черным перцем доводится до кипения, после чего выливается на перемешанные продукты.
Закуска досаливается, перекладывается в пластиковый контейнер и отправляется в прохладу на 2 – 3 часа.

Готовые куриные пупочки по-корейски отлично хранятся в холодильнике около недели.

Жаркое, запеченное в духовке

Ингредиенты: полкило куриных пупочков, 8 средних картофелин, 2 морковки, репчатая луковица, по большой ложке острой аджики и пасты из помидоров, по щепотке молотого тимьяна, сладкой паприки и кориандра, соль.

Очищенное размороженное мясо мелко режется, после чего высыпается на сковородку. К желудочкам добавляются сразу все приправы, соль. Они обжариваются до появления золотистой корочки при частом помешивании.
Картошка чистится, режется кубиками, сразу присаливается и выкладывается на дно горшочков для запекания. Овощ должен заполнить их приблизительно на половину.
Вторым слоем идут желудки.
Далее располагаются тонкие полуколечки лука, обжаренные на оставшемся от субпродуктов масле до румяности.
Морковка мелко трется и на той же сковородке готовится с аджикой и пастой из помидоров для мягкости.
Получившаяся масса выкладывается на лук.
Содержимое горшочков заливается водой.

Под крышками желудки в духовке тушатся 40 – 45 минут при 200 градусах. Еще 10 – 15 минут приготовление блюда продолжается без крышек.

Тушеные куриные желудки с картошкой

Ингредиенты: полкило субпродукта, столько же картошки, головка лука, 2 ст. л. смальца, 3 лавровых листочка, 2 щепотки соли.

На свином смальце сначала до румяности обжаривается измельченный лук.
Затем к овощу добавляются кусочки куриных желудков. Приготовление продолжается 12 – 15 минут.
В сковородку выкладываются крупные ломтики картошки, выливается кипяток. Вода должна доходить минимум до середины картофеля.
Под крышкой блюдо томится до мягкости всех ингредиентов.
В конце приготовления добавляются лаврушка и соль.

Можно вводить в блюдо любые специи.

Куриные желудки с грибами

Ингредиенты: 680 г желудков, 2 луковки, пол-литра сметаны, соль, 230 г шампиньонов, ароматные травы.

Подготовленные куриные пупки произвольно нарезаются и вместе с полуколечками лука отправляются томиться под крышкой на 80 минут.
В процессе нужно подливать воду в сковороду по мере испарения жидкости.
Когда желудки размягчатся, можно добавлять соль, приправы и пластинки грибов.
Еще через 8 – 9 минут в сковородку перекладывается сметана.

Осталось томить угощение 10 – 12 минут. Перед подачей к обеду куриные желудки в сметане с грибами хорошо настаиваются под крышкой.

Тушим в томатно-сметанном соусе

Ингредиенты: кило желудочков, 180 г репчатого лука, 2 морковки, 4 ст. л. пасты из помидоров, полстакана среднежирной сметаны, соль, щепотка сушеного базилика, 3 ст. воды, сухой чеснок.

Подготовленные куриные пупки мелко режутся и отправляются вариться на час.
Морковка крупно трется, лук крошится помельче. Овощи обжариваются до румяности на разогретом масле.
В сковородку отправляется соломка вареных желудков и все прочие продукты из рецепта.

Блюдо тушится под крышкой 20 – 25 минут на среднем огне.

Рецептов приготовления куриных желудков существует огромное количество и готовят их во многих странах мира. Это популярный, низкокалорийный и бюджетный продукт. Их можно тушить с овощами, запекать в духовке, на гриле или в мультиварке, варить супы или добавлять в салаты. Также они содержат большое количество витаминов и минералов.

Первые блюда

Супы из куриных желудков получаются очень вкусными и сытными. Перебитый в пюре суп подходит и для детского питания.

Суп-пюре “Вкусняшка”

Ингредиенты:

500 грамм куриных желудков;
3 средних картофелины;
По одной луковице и моркови;
50 грамм подсолнечного масла;
30 грамм сливочного масла;
150 грамм томатного сока;
Укроп, петрушка, куркума, соль.

Отварить пупки до мягкости в 2 литрах воды. Очищенный картофель нарезать кубиками, добавить в бульон. На подсолнечном масле сделать поджарку из лука и моркови, влить томатный сок. В бульон добавить поджарку, куркуму и посолить. Снять с огня, взбить погружным блендером и добавить сливочное масло. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп с пшеном

Ингредиенты:

1,5 литра воды;
300 грамм куриных желудков;
5 картофелин среднего размера;
0,5 большой луковицы и моркови;
100 грамм пшена;
Одно куриное яйцо;
Лавровый лист, петрушка;
Соль и перец по вкусу.

Куриные желудки вымыть, нарезать кусочками, отварить до готовности, посолить, добавить картофель кубиками и варить почти до полной готовности картофеля. Добавить тертую морковь и половину луковицы (не резать), проварить 5 минут. Пшено промыть, добавить в суп, варить до готовности пшена, вынуть луковицу. Яйцо разболтать и при непрерывном помешивании влить в суп, варить еще 5 минут. Добавить измельченную петрушку, лавровый лист, перец. Дать супу закипеть. При необходимости подсолить.

Минестроне

Ингредиенты:

2 литры костного бульона;
300 грамм куриных желудков;
200 грамм риса;
5-6 средних картофелин;
Морковь, болгарский перец по одной штуке;
Капуста савойская;
Свежий зеленый горошек;
Спагетти;
Пармезан;
Петрушка;
Сливочное масло.

В бульоне отварить рис. В подсоленной воде сварить коротко поломанные спагетти. Желудки нарезать небольшими кусочками и потушить. Овощи порезать кубиками, измельчить зелень, потушить на масле, смешать с рисом и спагетти, посолить, добавить вареный толченый болгарский перец. Развести с костным бульоном, чтобы суп получился густой.

Суп щавелевый с зеленью

Ингредиенты:

300 грамм куриных желудков;
400 грамм картофеля;
100 грамм щавеля;
100 грамм рубленной петрушки, укропа, лука;
Одно вареное яйцо;
Две столовые ложки сметаны;
2 литра воды;
Соль, специи по вкусу.

Желудки промыть, порезать на четыре части, протушить в двух стаканах воды 15 минут с открытой крышкой, долить 1,5 литра воды, затем добавить картофель и щавель, порезанные соломкой, добавить соль, специи. Закрыть крышку. Готовить 35 минут. После окончания приготовления добавить зелень и рубленое яйцо. Сметану добавлять при подаче.

Суп с фрикадельками и домашней лапшой

Ингредиенты:

400 грамм фарша из куриных желудков;
Одно яйцо;
400 грамм картофеля;
150 грамм моркови;
Две средних луковицы;
200 грамм домашней лапши;
Соль, перец по вкусу;
50 грамм масла подсолнечного
3 литра воды.

Куриные желудки пропустить через мясорубку два раза, добавить измельченную луковицу и одно яйцо. Хорошо вымесить фарш и сформировать фрикадельки размером с грецкий орех. Лук порезать, морковь натереть на мелкой терке,обжарить в мультиварке с открытой крышкой 15 минут. Картофель нарезать кубиками. Добавить в чашу мультиварки воду, картофель и фрикадельки. Под крышкой готовить 30 минут. Открыть, добавить домашнюю лапшу и проварить еще 5 минут с открытой крышкой.

Суп с шампиньонами

Ингредиенты:

500 грамм куриных желудков;
1,5 литра куриного бульона;
300 грамм шампиньонов;
100 грамм ячневой крупы;
Растительное масло;
Соль по вкусу.

Отварить желудки. Очистить и порезать кубиками картошку и морковь, обжарить на небольшом количестве масла. В бульон добавить крупу и поджарку, варить до готовности картофеля. Шампиньоны порезать тонкими слайсами, добавить в суп, варить 15 минут, добавить нарезанные куриные желудки за 5 минут до готовности, посолить.

Вторые блюда

Блюда из куриных желудков будут прекрасным украшением для праздничного стола или семейного ужина.

Биточки

Ингредиенты:

500 грамм куриных желудков;
2 столовые ложки манки;
Одна средняя луковица;
Одно яйцо;
2 столовые ложки майонеза;
2 зубчика чеснока;
Мука;
Соль, перец по вкусу.

Желудки, чеснок и лук пропустить через мясорубку два раза. Добавить к фаршу манку, яйцо, майонез. Перемешать хорошо. Посолить и поперчить по вкусу. Сформировать биточки, обвалять в муке. Обжарить.

Перец фаршированный

Ингредиенты

5 болгарских перцев;
400 грамм куриных желудков и сердец;
По 100 грамм сала и твердого сыра;
Две средние луковицы;
Ложка подсолнечного масла;
Соль, перец по вкусу.

Перемолоть в блендере сердца, пупки, сало и лук. Посолить. Болгарский перец разрезать на две части вдоль. Вынуть семена. Нафаршировать и выложить на смазанный подсолнечным маслом противень. Приправить черным перцем. По желанию можно посыпать тертым сыром.

Гречотто

Ингредиенты:

Пол литра куриного бульона;
300 грамм куриных желудков;
200 грамм гречневой крупы;
100 грамм панировочных сухарей;
1 луковица, куриное яйцо;
1 чайная ложка зеленого лука и петрушки;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка меда;
2 ложки оливкового масла;
Растительное масло
Пол чайной ложки лимонной цедры;
Соль и лимонный сок по вкусу.

Желудки отварить до полной готовности, порезать небольшими кусочками, запанировать в сухарях и обжарить на сковородке. Лук обжарить на оливковом масле, добавить промытую гречку, обжарить и добавить бульон. Варить на медленном огне до готовности гречки, добавить мед, сок и цедру, зеленый лук, пармезан. Варить, пока не получится густой соус. При подаче положить на гречку куриные желудки и посыпать петрушкой.

Рагу по-деревенски

Ингредиенты

600 грамм куриных желудков;
По 200 грамм столовой свеклы, моркови и картофеля;
150 грамм капусты;
Одна луковица;
Два помидора или столовая ложка томатной пасты;
Соль, перец по вкусу;
Зубчик чеснока (небольшой).

Порезать все овощи и желудки соломкой, лук — кубиками. Желудки обжарить до золотистой корочки и протушить в небольшом количестве воды 20 минут. Все овощи отдельно поджарить и добавить к желудкам через 20 минут в такой последовательности: свекла, картофель, морковь. Последней добавить капусту. В обжаренный лук добавить помидоры или томатную пасту, разведенную бульоном. Залить рагу этой поджаркой. Посолить, поперчить. Протушить под крышкой 10 минут. Добавить по желанию чеснок.

Пупки в томатном соусе с пюре из фасоли

Ингредиенты:

450 грамм куриных желудков;
2 литра воды;
500 грамм фасоли;
По две средних луковицы и моркови;
Один болгарский перец;
150 грамм томатной пасты;
70 грамм подсолнечного масла;
Соль, специи по вкусу.

Фасоль и желудки отдельно отварить. Из фасоли приготовить пюре. Посолить по вкусу. Желудки порезать на четыре части. Лук и болгарский перец – кубиками, морковь – натереть на терке. Поджарить на подсолнечном масле лук, морковь, перец болгарский, куриные желудки. Томатную пасту развести бульоном, залить овощи, загустить мукой. Протушить 10 минут. Подавать с фасолевым пюре.

Пупки по-корейски

Ингредиенты:

600 грамм куриных желудков;
250 грамм моркови;
100 грамм репчатого лука;
50 грамм кунжута;
70 грамм соевого соуса;
50 грамм подсолнечного масла;
Черный молотый перец;
Перец чили;
Чеснок;
30 грамм уксуса;
Соль по вкусу.

Куриные желудки отварить в воде до готовности. Охладить, нарезать соломкой. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Морковь замариновать в уксусе на 15-20 минут. Обжарить лук и морковь, добавить куриные желудки, протушить пару минут. Влить соевый соус, добавить измельченную дольку чеснока, посолить, поперчить, присыпать кунжутом. Дать настояться под крышкой 2-3 часа.

Паштет в болгарском перце

Ингредиенты:

По 400 грамм куриных желудков и печени;
3 яйца;
200 грамм сыра;
170 грамм сливочного масла;
5 штук разного цвета болгарского перца;
Соль по вкусу;
Зубчик чеснока (небольшой).

Отварить желудки и печень до мягкости. Яйца варить 6-7 минут. Печень и желудки пропустить несколько раз через мясорубку, яйца, сыр и чеснок натереть на очень мелкой терке. Все соединить с мягким маслом и вымесить, посолить по вкусу. Из перца вынуть сердцевину, плотно нафаршировать перец. Запечь. Поставить в холодильник на пару часов.

Блюда на сковороде

Блюда на сковороде достаточно быстрые в приготовлении и отлично подойдут на завтрак и могут быть полноценным обедом.

Пупки с яйцами и помидорами

Ингредиенты:

250 грамм куриных желудков;
Два средних помидора;
Половинка большой луковицы;
Одна морковь;
Масло подсолнечное;
5 яиц;
Соль по вкусу.

Измельчить желудки в блендере с желтком одного яйца. Сформировать небольшие шарики. На разогретую сковороду влить подсолнечное масло, выложить мясные шарики, слегка обжарить. Добавить лук, морковь и помидоры, нарезанные большими кусочками. Протушить все 10 минут. Выпустить отдельно четыре яйца. Протушить пока яйца схватятся. Подавать горячим.

Пупки в пиве

Ингредиенты:

500 грамм куриных желудков;
2 луковицы;
Стакан куриного бульона;
Стакан светлого пива;
По столовой ложке: дижонской горчицы, винного уксуса, растительного и сливочного масла;
По чайной ложке сахара и муки;
Соль, перец по вкусу.

Растительное масло нагреть на сковороде, добавить сливочное, обжарить лук полукольцами. Нарезать желудки ломтиками, добавить к луку, посолить, поперчить. При постоянном помешивании влить пиво и половину бульона, добавить сахар и уксус, тушить полчаса иногда помешивая. Когда желудки приготовятся, всыпать муку и горчицу, перемешать и пару минут протушить.

Пупки с фасолью

Ингредиенты:

600 грамм желудков;
300 грамм спаржевой фасоли;
стакан обычной красной фасоли;
250 грамм сливок;
Одна столовая ложка муки;
Одна средняя луковица;
60 грамм сливочного масла;
Соль по вкусу.

Куриные желудки отварить. Отдельно проварить до готовности фасоль кусочками по 1,5-2 см в подсоленной воде. Фасоль откинуть на дуршлаг, слить жидкость. Желудки порезать лапшой по 1-1,5 см. Обжарить на масле мелко порубленный лук до золотистого цвета. Добавить желудки и ложку муки. Через минуту влить стакан сливок. Когда сливки загустеют, добавить фасоль. Накрыть крышкой и протушить на медленном огне 10 минут. Посолить.

Летнее рагу

Ингредиенты:

500 грамм желудков;
По 200 грамм баклажанов и кабачков;
По 150 грамм болгарского перца и моркови;
Две средних луковицы;
80 грамм подсолнечного масла;
Соль, специи, зелень;
800 грамм воды.

Отварить желудки в воде. Порезать кусочками желудки, перец, баклажаны, кабачки, морковь, лук. Помидоры порезать на дольки и обжарить на масле лук, морковь. Добавить баклажаны, кабачки, перец, желудки, помидоры. Тушить в сковороде до готовности овощей. Посолить, поперчить по вкусу.

Овощное рагу

Ингредиенты:

400 грамм куриных желудков;
По 200 грамм картофеля и капусты;
По 150 грамм репчатого лука и моркови;
100 грамм сладкого перца;
200 грамм помидор;
70 грамм подсолнечного масла;
Соль, специи по вкусу;
800 грамм воды.

Желудки отварить в воде до готовности. Остудить и порезать на 4-6 частей. Лук, перец, морковь, картофель, помидоры порезать кубиками. В большой толстостенной сковороде обжарить на масле лук, морковь, перец, картофель, помидоры. Залить, оставшимся после варки, бульоном и тушить до готовности картофеля, добавить капусту и, накрыв крышкой, тушить 7-8 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить пару зубчиков чеснока.

Гуляш из потрохов

Ингредиенты:

800 грамм желудков и сердец;
По две средних луковицы и помидоров;
Морковь среднего размера;
100 грамм подсолнечного масла;
Чеснок по вкусу;
Половинка болгарского перца;
Соль по вкусу.

Желудки порезать на четыре части, сердечки – на две. Поджарить на подсолнечном масле (взять только половину). Выложить в кастрюлю и залить водой. Тушить до полуготовности. Порезать лук, помидоры, перец. Морковь натереть на крупной терке. Поджарить лук, морковь, перец и помидоры. Сердца и желудки переложить в сковороду и протушить до готовности. Посолить по вкусу.

Омлет с фаршем из пупков

Ингредиенты:

4 яйца;
2 столовых ложки молока;
1 столовая ложка муки;
200 грамм куриных желудков;
Одна средняя луковица;
50 грамм сала;
Соль по вкусу.

Желудки, сало и лук измельчить в блендере, выложить на сковороду и протушить до готовности. Яйца слегка взбить миксером с молоком и мукой. На сковороду налить ложку подсолнечного масла. Вылить яйца и жарить под крышкой. На серединку готового омлета выложить широкой полосой фарш. Осторожно накрыть омлетом с двух сторон фарш. И выложить на тарелку.

Блюда в мультиварке

Блюда в мультиварке получаются очень вкусными и нежными.

Запеканка с соусом Бешамель

Ингредиенты:

3 яйца;
150 грамм молока;
300 грамм куриных желудочков;
По одному большому помидору, луковице и моркови;
100 грамм подсолнечного масла;
150 грамм муки;
50 грамм сливочного масла;
100 грамм твердого сыра;
Зелень;
Соль, перец по вкусу.

Яйца с молоком взбить в блендере или венчиком вручную. Посолить. Добавить муку. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, влить жидкое тесто. Запекать при закрытой крышке 20 минут. Морковь и лук нашинковать, обжарить на подсолнечном масле, добавить порезанные на кубики помидоры. Желудки мелко нарезать и добавить в соус. Тушить, непрерывно помешивая 20 минут. Посолить. Открыть крышку и намазать соусом тесто. Запекать еще 10 минут при закрытой крышке. При подаче посыпать зеленью и сыром.

Тефтели из пупков в белом соусе

Ингредиенты:

400 грамм куриных желудков;
500 грамм 20% сметаны;
2 средних луковицы;
100 грамм белого хлеба;
5 грамм сливочного масла;
100 грамм 2,5% молока;
Соль, специи по вкусу.

Хлеб замочить на несколько минут в холодной воде и хорошо отжать. Желудки пропустить через мясорубку с луком и хлебом. В фарш добавить соль, специи и вымешивать до однородной массы. Сформировать тефтели. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, выложить тефтели, залить сметаной, добавить соль и специи. Готовить 20-25 минут.

Голубцы

Ингредиенты:

Один вилок капусты;
700 грамм картофеля;
150 грамм сливочного масла;
300 грамм куриных желудков;
200 грамм куриной печени;
Одна большая луковица;
Соль по вкусу.

Проварить капустные листья до мягкости. Пропустить через мясорубку желудки и печень. Прожарить на масле нарезанный лук, к нему добавить фарш. Протушить минут 20-30. Картофель почистить, отварить. Приготовить пюре. В пюре добавить прожаренное мясо. Тщательно перемешать. Уложить картофель на капустный лист, завернуть трубочкой, заправить кончики внутрь. Выложить в мультиварку, залить подливой и тушить 20-25 минут.

Бигус с пупками и шампиньонами

Ингредиенты:

400 грамм куриных желудков;
600 грамм белокочанной капусты;
100 грамм репчатого лука, моркови и томатной пасты;
100 грамм воды;
Соль, специи по вкусу.

Желудки отварить почти до полной готовности. Нарезать капусту и мясо соломкой, морковь натереть на крупной терке, нашинковать лук. Мясо, морковь и лук засыпать в мультиварку, добавить специи, соль и томатную пасту, перемешать. Сверху выложить капусту, посолить, добавить специи, залить водой. Тушить в мультиварке 30-35 минут.

«Пальчики» в томатном соусе

Ингредиенты:

По 300 грамм желудков и сердец;
По одной большой картофелине и моркови;
Две средних луковицы;
Одно яйцо;
100 грамм белого хлеба;
100 грамм молока;
Две ложки томатной пасты;
Мука;
150 грамм подсолнечного масла;
Перец и соль по вкусу;
Сухари.

Пропустить дважды через мясорубку потроха. Хлеб замочить в молоке. Пропустить через мясорубку картофель, одну луковицу. Все тщательно вымесить. Добавить яйцо, соль, перец. Сформировать колбаски из фарша, обвалять в сухарях, поджарить. Приготовить подливку. Вторую луковицу и морковь порезать кубиками, обжарить на сковороде, добавить ложку муки, перемешать, влить томатную пасту, разведенную в стакане воды. Посолить. Выложить колбаски в подливку и потушить в мультиварке 10-15 минут.

Домашняя колбаска

Ингредиенты

2 метра свиных кишок;
600 грамм куриных желудков;
600 грамм куриной печени;
200 грамм сала;
Две больших луковицы;
2-3 зубчика чеснока;
Молотый черный перец по вкусу;
Соль по вкусу.

Кишку засолить на два-три часа, промыть несколько раз в воде, очистить от внутренней и внешней слизистой оболочки, еще два-три раза хорошо промыть. Для фаршировки лучше использовать ручную мясорубку со специальной насадкой. Куриные желудки, сало и печень пропустить вместе с чесноком и луком через мясорубку. Посолить и поперчить. Нафаршировать колбаски, перевязать ниткой. Прожарить с обеих сторон колбаски на сухой сковороде, постоянно протыкать цыганской иглой или острой вилкой. Тушить в мультиварке 2 часа.

Омлет с соусом Бешамель

Ингредиенты:

4 яйца;
150 грамм молока;
300 грамм куриных желудков;
Один большой помидор;
100 грамм подсолнечного масла;
По одной луковице и моркови;
Соль, перец по вкусу.

Яйца с молоком взбить в блендере или венчиком вручную. Посолить. Запечь омлет в мультиварке 10 минут. Морковь и лук нашинковать, обжарить на подсолнечном масле, добавить порезанные на кубики помидоры. В блендере измельчить желудки и добавить в соус. Тушить, непрерывно помешивая 20 минут. Посолить. Нарезать на порции омлет, выложить на тарелку и полить сверху готовым соусом.

Блюда в духовке

Блюда в духовке получаются невероятно вкусными, сытными и питательными. Отлично подойдут, чтобы удивить гостей за праздничным столом.

Утка, фаршированная пупками и гречневой кашей

Ингредиенты:

Одна утка;
300 грамм куриных желудков;
150 грамм гречневой крупы;
Одна большая луковица;
Чеснок по вкусу;
Соль, перец по вкусу.

Куриные желудки протушить в небольшом количестве воды 15-20 минут с мелко порезанным луком. Промыть гречневую крупу и засыпать в емкость с желудочками. Накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут. Заранее подготовить утку, натереть утку смесью молотого перца, соли и измельченного чеснока. Оставить утку на пару часов. Поместить кашу и желудки в утку, аккуратно зашить брюшко. Запекать в рукаве 1,5-2 часа. Можно обложить утку яблоками.

Пупки, запеченные в тыкве

Одна небольшая тыква;
По 400 грамм куриных желудков и сердец;
Одна большая морковь;
Две средних луковицы;
150 грамм риса;
50 грамм подсолнечного масла;
Соль, перец по вкусу.

У тыквы срезать верхушку, ложкой выбрать семена. Куриные желудки и сердца порезать произвольно. Обжарить в сковороде на масле 15 минут, залить водой наполовину и протушить еще минут пятнадцать. Посолить, поперчить. Лук и морковь порезать полукольцами. Рис предварительно замочить на час. Добавить к мясу рис, морковь, лук и перемешать. При необходимости добавить немного воды. Поставить запекаться в духовку на час.

Горшочки с брокколи

Ингредиенты:

400 грамм куриных желудков;
200 грамм брокколи;
По 150 грамм моркови и сыра;
100 грамм лука;
4 ложки сметаны;
Две ложки оливкового масла;
Куриный бульон;
Соль по вкусу.

Желудки порезать на небольшие кусочки. Брокколи разделить на соцветия. Морковь натереть на терке. Лук и сыр порезать кубиками. Налить на дно горшочка оливковое масло, выложить желудки, лук, морковь, брокколи. Посолить. Залить бульоном. Сверху выложить сметану. Запекать 45 минут. Вынуть горшочки, добавить к содержимому сыр. Перемешать и снова поставить в духовку на 15 минут.

Пупки с грибами и картофелем в горшочке

Ингредиенты:

500 грамм куриных желудков;
300 грамм шампиньонов;
По две больших картофелины и луковицы;
50 грамм подсолнечного масла;
Соль по вкусу.

Куриные желудки порезать соломкой, грибы - на 4-6 частей, картофель и лук - кубиками. На дно горшочка налить подсолнечное масло, выложить желудки, картофель, грибы, лук. Посолить. Залить водой. Сверху добавить майонез. Запекать 50 минут.

Горшочки с фасолью

Ингредиенты:

800 грамм куриных потрохов;
500 грамм фасоли;
Две средних луковицы и моркови;
100 грамм сливочного масла;
Один болгарский перец;
100 грамм твердого сыра;
Соль по вкусу;
Лавровый лист.

Фасоль замочить на ночь в воде. Воду слить, залить другой и варить до полуготовности 40 минут. Желудки нарезать ломтиками, обжарить в масле до румяной корочки. Лук, перец и морковь нарезать кубиками. Выложить в горшочек желудки, фасоль, лук, морковь, перец. Посолить и поперчить. Залить водой, в которой варилась фасоль. Поставить в духовку запекаться на 50 минут. Вынуть горшочки, посыпать содержимое тертым сыром и снова поставить на 10 минут в духовку.

Пупки и печень в сливках

Ингредиенты:

По 250 грамм куриных желудков и печени;
150 грамм репчатого лука;
80 грамм сливочного масла;
200 грамм жирных сливок;
250 грамм воды;
Соль и специи.

Куриные желудки и печень промыть, порезать на кусочки, обжарить на масле, залить водой и тушить с луком на медленном огне 35 минут, залить сливками, посолить, поперчить по вкусу и поставить запекать в духовку на 45 минут.

Пупки в молочном соусе с шампиньонами

Ингредиенты:

400 грамм куриных желудков;
250 грамм шампиньонов;
2 луковицы;
100 грамм масла
1 столовая ложка муки;
300 грамм молока;
500 грамм воды;
Соль, специи по вкусу.

Желудки отварить в воде до полуготовности. Остудить. Порезать грибы и желудки большими кусочками. На сливочном масле обжарить порезанный лук, добавить ложку муки, поджарить пару минут, влить молоко. Дать покипеть соусу 5 минут. Добавить к соусу грибы и желудки. Поставить для запекания в духовку на 35 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Салаты

Салаты с куриными желудками получаются вкусными и низкокалорийными.

Пупки под майонезом

Ингредиенты:

300 грамм куриных желудков;
Половинка большой луковицы;
60 грамм сыра;
Зубчик чеснока;
Перец, соль, уксус, майонез.

Отварить куриные желудки, остудить, нашинковать тонкими кусочками. Лук мелко нарезать, замариновать на 10 минут в уксусе, разведенном с водой. Крупно натереть сыр. В салатницу положить желудочки, сыр, лук без маринада, посолить, поперчить, добавить давленный чеснок и заправить майонезом.

Салат с горошком

Ингредиенты:

2-3 вареных картофелины;
300 грамм вареных желудков;
3 яйца;
Одна сырая морковь;
150 грамм сыра;
200 грамм майонеза;
Половина баночки зеленого горошка.

Желудки отварить, остудить, мелко порезать. Остальные ингредиенты натереть на терке и выложить на блюдо слоями в такой последовательности: картофель, желудки, яйца, морковь, сыр. Все слои смазать майонезом. Украсить зеленым горошком.

Салат «Виктория»

Ингредиенты:

300 грамм куриных желудков;
По 150 грамм шампиньонов и моркови по-корейски;
По 3 вареных картофелины и яйца;
200 грамм майонеза;
50 грамм сливочного масла;
1 большая луковица;
Петрушка;
Соль по вкусу.

Грибы, лук, яйца, картофель мелко нашинковать. Желудки отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с грибами и луком. Посолить по вкусу. Все компоненты смешать, заправить майонезом. Добавить соль по вкусу. Украсить зеленью.

Салат с оливками

Ингредиенты:

200 грамм вареных куриных желудков;
4 вареных яйца;
200 грамм твердого сыра;
1 банка оливок без косточек;
1 банка консервированной кукурузы;
1 столовую ложку лимонного сока;
Майонез.

Желудки порезать небольшими ломтиками. Залить лимонным соком на час. Яйца, сыр, оливки нарезать ломтиками, смешать с желудками и кукурузой. Заправить майонезом. Посолить.

Салат с кукурузой

Ингредиенты:

500 грамм отваренных куриных желудков;
3 средних луковицы;
4 вареных яйца;
200 грамм крабовых палочек;
2 банки консервированной кукурузы;
300 грамм колбасного сыра;
Майонез;
Уксус;
Соль по вкусу.

Лук порезать полукольцами, замариновать в уксусе 1 час. Яйца, крабовые палочки, колбасный сыр мелко нашинковать. Вареные желудки мелко нарезать, смешать с майонезом, выложить на дно блюда. Сверху выложить лук. Выложить остальные ингредиенты в такой последовательности: яйца, крабовые палочки, кукуруза, колбасный сыр. Все слои смазать майонезом.

Салат с шампиньонами

Ингредиенты:

По 200 грамм куриных желудков и шампиньонов;
3 соленых огурца;
1 средняя луковица;
Майонез;
Соль, перец по вкусу.

Отварные куриные желудки нарезать соломкой, лук — полукольцами. Шампиньоны отварить, нарезать небольшими кусочками. Огурцы порезать кубиками. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью